La cuisine marocaine, l'une des meilleures cuisine au monde, avec ces plats uniques comme le couscous, les tajines, ses pâtisseries à base de miel et d'amandes,. les plats à base de piments fort et doux, des soupes succulentes, des salades rafraîchissantes et de délicieuses recettes de poissons. Faites vous plaisir en cuisinant ces délicieuses recettes orientales et goûtez aux saveurs de l'Afrique du nord. Et si vous aimez écouter la music arab, allez dans la rubrique téléchargement. Vous pourrez écouter plusieurs radio en live et télécharger des chansons Arab. Vous y trouverez aussi des recettes minceur dans la rubrique recettes diététiques, ou de tout autre pays.
Tajine d'agneau aux artichauts et petits pois
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
* 1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux
* 2 kg d'artichauts
* 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches)
* 1 cuillerée à café de gingembre
* 1 pincée de safran
* 1 gousse d'ail
* 3 cuillerées à soupes d'huile
* l'écorce d'un citron confit
* 1 poignée d'olives
* le jus d'un citron
Préparation :
Verser l'huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande, saler et ajouter le gingembre et le safran. Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d'eau et poser le couvercle. Surveiller de temps en temps la cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire.
Nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Les cuire à l'eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande (15 à 20 mn). Cuire les petits pois à l'eau pendant 10 mn puis ajouter un peu de sauce de cuisson.
Tagine d’agneau aux fruits secs
Ingrédients
1/2 kg d’agneau
1/2 oignon haché
250 g d’abricots secs
250 g de pruneaux secs
100 g d’amandes émondées et grillées
1/4 de cuillerée à café de gingembre moulu
1/4 de cuillerée à café de cannelle moulue
3/4 de verre à thé d’huile
persil et coriandre hachés
2 cuillerées à café de sucre semoule
sel et poivre
Préparation
Faites revenir tous les ingrédients dans une cocotte. Ajoutez 1/2 litre d’eau et laissez cuire à feu doux. Prélevez un petit bol de sauce de la cocotte. Réservez.
Faites tremper les pruneaux et les abricots pendant 1/2 heure dans de l’eau tiède. Lavez-les puis versez-les dans la cocotte, avec le bol de sauce réservée. Laissez cuire le tout à feu doux. Ajoutez le sucre.
Placez la viande au centre d’un plat à tagine. Par-dessus, disposez les pruneaux et les abricots. Décorez avec les amandes et quelques graines de sésame.
Tajine de coings
1 kg d'épaule d'agneau,
1 kg de coings,
1 oignon,
1 pincée de poivre,
1 pincée de safran,
1 pincée de gingembre,
1 pincée de sel,
1 c. à c. de cannelle,
1 bâtonnet de cannelle,
2 c. à s. de miel,
1 c. à c. de sucre en poudre,
4 c. à s. d'huile d'olive,
20 g de beurre.
Rincer la viande et la couper en morceaux de 120 g chacun. Les faire revenir avec l'huile, le poivre, le gingembre, l'oignon râpé, le bâtonnet de cannelle, sur feu moyen, 5 minutes en remuant de temps en temps. Couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition. Ajouter la pincée de sel et laisser cuire à couvert, à feu modéré. Remuer de temps en temps. Avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter la cannelle en poudre et le sucre. Remuer et terminer la cuisson. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer et la réserver, retirer le bâton de cannelle, ajouter les coings coupés en deux et épépinés. Laisser cuire en surveillant la cuisson, ne pas les laisser trop cuire. Une fois les coings cuits, les retirer de la marmite et les laisser égoutter. Quelques instants avant de servir, faire chauffer le beurre dans une poêle, y ajouter le miel et faire caraméliser dans ce mélange les morceaux de coings. Réchauffer la viande dans sa sauce et la mettre dans un plat de service, arroser avec la sauce bien onctueuse, puis disposer les morceaux de coings dessus.
Boulettes de viande au riz 
Préparation pour 8 personnes
200g de riz
500g d'agneau ou de boeuf hachés
1 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de coriandre en poudre
150g de beurre
2 gros oignons hachés
1/4 de cuillère à café de safran moulu
2 tasse d'eau ou de bouillon léger
1/4 tasse de persil haché
2 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
Mélangez à la fourchette de riz et la viande hachée, ajoutez la cannelle, le paprika et la coriandre. Façonnez avec ce mélange une vingtaine de petite boulettes de taille égale. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites ruissoler les boulettes par petites quantiteés en les retournant souvent. Quant toute les boulettes sont dorées, ajoutez les oignon, le safran et le poivre. Versez l'eau ou le bouillon dans la cocotte, couvrez et faites cuire à feu moyen 40 minutes environ en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil et le jus de citron et laissez mijotez encor quelque minutes.
Tajine d'agneau aux abricots
1 kg de viande d'agneau (épaule, cotes, collier, jarret)
2 oignons frais
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de piment doux moulu
1/2 cuillère à café de pistils de safran
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 bouquet de coriandre fraîche
250 g d'abricots secs
1 sachet de thé vert
Huile d'olive
Sel et poivre
Cette recette est décrite pour être réalisée avec un plat à tajine et une cuisson au four.
Vous pouvez, à défaut, réaliser la cuisson dans une grande cocotte sur le feu.
Dans ce cas, reproduisez les mêmes temps de cuisson à couvert sur un feu doux et régulier.
Attention, la cocotte ne doit pas être sous pression !
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C.
Mettez 50 cl d'eau à chauffer.
Un peu avant son ébullition, faîtes-y infuser du thé vert nature pendant 2 minutes.
Mettez les abricots secs à tremper pendant une petite heure dans le thé vert, puis égouttez-les.
Graissez le plat à tajine avec de l'huile d'olive.
Hachez les oignons épluchés.
Hachez la coriandre fraîche.
Découpez la viande en morceaux individuels.
Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une jatte.
Salez et poivrez cette huile.
Incorporez-y la coriandre hachée, les épices, les oignons hachés ainsi que les morceaux de viande.
Incorporez également à ce mélange 2 gousses d'ail non épluchées (en chemise).
Mélangez bien de façon à bien napper tous les morceaux de viande.
Disposez les morceaux de viande avec tout le mélange dans le fond du tajine.
Incorporez les abricots gonflés au thé vert.
Versez par dessus un petit verre d'eau froide (20 cl).
Couvrez et placez au four pour environ 1H30.
Servez bien chaud agrémenté de quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées et accompagné de semoule !
Boulettes de viandes aux épices
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
500 g de viande hachée (1.1 lbs, 17.6 oz)
2 cuillères à café (à thé) de cumin moulu
1 cuillère à café (à thé) de paprika doux
1 cuillère à soupe (à table) de coriande ciselée
1 cuillère à soupe (à table) de persil ciselée
2 oignons
1 cuillère à soupe (à table) d'huile d'olive
800 g de tomates pelées et concassées (1.76 lbs, 28.2 oz)
sel, poivre
Préparation :
Mélangez à la fourchette la viande hachée, les herbes et les épices.
Façonnez avec ce mélange des boulettes de tailles égales.
Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les fondre dans une poêle sur feu doux avec l'huile d'olive.
Ajoutez les boulettes et faites-les rissoler en les retournant souvent.
Quand elles sont dorées, rajoutez les tomates concassées et faites mijoter 5 à 10 min sur feu doux. Salez et poivrez si nécessaire.
Tajine de veau aux oignons, miel et safran
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 20
Ingrédients :
1,5 kg de veau à braiser (3,2 lbs)
1 kg d'oignons (2,2 lbs)
1/2 citron
12 cl d'huile (1/2 tasse)
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle moulue (cuillère à thé)
1 cuillère à café de gingembre en poudre (cuillère à thé)
2 dosettes de pistils de safran
sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu doux avec la moitié de l'huile sans la laisser dorer. Parsemez avec le gingembre et remuez 1 mn. Versez de l'eau tiède à mi-hauteur, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 40 mn sur feu très doux.
Dans une sauteuse, faites blondir les oignons pelés et émincés avec le reste d'huile chaude. Dès qu'ils commencent à dorer, saupoudrez-les avec la cannelle, le safran et le sucre en poudre. Ajoutez le miel, remuez puis laissez caraméliser légèrement.
Mettez les oignons dans la cocotte avec la viande, versez le jus du demi-citron et poursuivez la cuisson 20 min. Environ 10 min avant la fin, retirez le couvercle pour que la sauce réduise légèrement.
Disposez la viande et les oignons dans un grand plat chaud. Décorez éventuellement d'une pincée de safran et servez immédiatement.
Conseil : pour un tajine savoureux, demandez au boucher un mélange d'épaule, de flanchet et de tendron découpés en gros cubes.
Tajine d'agneau aux poires
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
800 g d'agneau (28.2 onces)
60 g de beurre (2.1 onces)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens
1 bâton de cannelle
1 dosette de safran
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de sucre roux
2 cuillères à soupe de miel
800 g de poires (28.2 onces)
gros sel, poivre
Préparation :
Pelez et émincez finement les oignons. Coupez la viande en cubes.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez la viande, une petite poignée de gros sel, du poivre et laissez-la dorer 5 à 10 min.
Ajoutez l'oignon, le bâton de cannelle et le safran. Couvrez la viande d'eau.
Faites mijoter environ 30 min sur feu moyen, à couvert, en remuant de temps en temps.
Rajoutez de l'eau si nécessaire.
Au bout de ce temps, ajoutez la cannelle en poudre et le sucre.
Laissez mijoter 10 min de plus.
Lavez les poires, épépinez-les, coupez-les en quartiers ou en cubes et mettez-les dans la cocotte.
Ajoutez le miel et laissez mijoter 5 à 10 min, jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
Servez chaud.
Tajine de veau aux pommes et pruneaux
Ingrédients
Pour 6 personnes
1 kg 200 de filet de veau coupés en cubes
3 pommes de Breaburn ou Reinette Grise
2 oignons émincés
200 g de pruneaux dénoyautés
3 c.s de pignons de pin
1 c.c de gingembre en poudre
1 c.c de cannelle en poudre
1 c.s de miel
3 c.s d'huile d'olive
1 .cs de beurre
Sel
Poivre
Préparation
Mettez dans le tagine ou la cocotte la viande, les oignons, l'huile d'olive, le gingembre et la cannelle. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Portez à ébullition puis couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter durant 1 heure et demie.
Coupez les pommes en quatre, ôtez le coeur puis détaillez-les en cubes sans enlever la peau. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les cubes de pommes.
Au bout de l'heure et demie de cuisson, ouvrez le tagine ou la cocotte et ajoutez les pommes cuites au beurre, les pruneaux préalablement coupés en deux, les pignons de pin et le miel. Couvrez et laissez mijoter à nouveau 15 min.
Servez chaud dans le tagine ou tout autre plat.
Conseil
A préparer dans un tagine ou une cocotte
Mderbel d'agneau à la courge et au miel
Pour 6 personnes
Pour la viande:
5 kg d'agneau
3 oignons
3 c.c de ras el hanout
Pour la courge:
5 kg de courge
1 petite c.c de cannelle
1/2 c.c de gingembre
3 c.c de miel
150 g de grains de sésame grillés
3 c.c de smen
Préparation
Dans une marmite, mettre l'huile, les morceaux d'agneau, le ras el hanout et les oignons râpés.
Mélanger et saisir à feu vif en retournant la viande pour qu'elle dore sur toutes les faces.
Verser l'eau autour de la viande (éviter d'arroser la viande). Porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement, baisser le feu et laisser mijoter 3/4 h.
Pendant ce temps, éplucher la courge, la couper en petits morceaux.
La plonger dans l'eau salée et faire cuire à gros bouillons pendant 20 minutes.
Egoutter la courge dans une passoire. Ecraser en purée.
Dans une poêle, faire revenir la purée de courges avec le beurre environ 1/4 h jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la courge ait pris une teinte caramel.
Ajouter le miel et continuer à remuer pendant 7 à 8 minutes.
Dans un plat, dresser l'agneau puis verser la purée dessus, entourer de sauce et parsemer de grains de sésame.
Tajine de jarret d'agneau à la marocaine
Ingrédients:
Pour 4 personnes:
Pâte
Une petite pincée de pistil de safran
3 c. à s. de graines de fenouil
2 anis étoilées
10 graines de cardamome
1/2 c. à c. de graines de cumin
1/2 bâton de cannelle
1/2 c. à c. de grains de poivre de Sichuan
2 gros piments rouges épépinés et grossièrement hachés
8 gousses d'ail écrasées
7 cm de gingembre frais émincé
3/4 tasse de coriandre fraîche finement ciselées
30 gr de racine de curcuma émincée
75 gr de racine de galanga émincée
2 c. à c. de sel
1 c. à c. de grains de poivre blanc
1/3 tasse d'échalotes finement émincées
1/4 c. à c. de paprika doux
25 cl d'huile d'olive extra vierge (12 c. à s.)
1/4 de tasse de sucre de palme bien bombée
3 c. à s. de sauce de poisson
Jarrets d'agneau
8 jarrets de jeunes agneaux - environ 2kg au total
1 pincée de sel de mer et de poivre blanc moulu
3 tomates en grappe bien mûres de taille moyenne
6 pommes de terres kipfler pelées et couipée en quartiers
2 carottes moyennes pelées et coupées tronçons
5 ciboules parées et coupées en 4
4 dattes coupées en deux
4 abricots coupés en deux
6 feuilles de laurier 75 cl dde bouillon de poulet
jus de 2 citrons verts
1 c. à s. de sauce de poisson
Préparation
Premièrement, préparer la pâte. Laisser infuser les pistils de safran dans 2 c. à c. d?eau bouillante et mettre de côté. Mettre les graines de fenouil, l?anis étoilée, les graines de cardamome, les graines de cumin, la cannelle, et le poivre de Sichuan dans une petite casserole à frire et faire griller à sec sur feu très chaud pendant environ 2 minutes. Ecraser les épices rôties avec un pilon et un mortier jusqu?à ce que la cardamome soit broyer. Débarrasser la cardamome de sa coque et continuer à broyer les épices jusqu?à ce qu?elles soient finement moulues. Mettre de côté.
Piller les piments, l?ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma, le galanga dans le mortier jusqu?à l?obtention d?une pâte épaisse. Ajouté le sel et les grains de poivre et broyer jusqu?à ce que les grains de poivre soient légèrement broyés. Incorporer les échalotes, le safran dilué, le paprika, les épices mises de côté et l?huile et mélanger bien pour obtenir un mélange homogène.
Transvaser la pâte dans une casserole de taille moyenne et faire cuire sur feu vif pendant 5 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter gentiment, en remuant occasionnellement, pendant 15 minutes. Ajouter le sucre de palm et la sauce de poisson. Augmenter le feu et laisser mijoter encore 2 minutes en tournant de temps en temps jusqu?à ce que le mélange caramélise. Oter du feu et mettre de côté.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C. Assaisonner les jarrets d?agneau avec du sel et du poivre et les saisir dans un plat allant au four chauffé et huilé jusqu'à ce qu?ils soient dorés sur toutes les faces. Enlever l?excédent d?huile et arroser les jarrets de la pâte précédemment préparée et bien les en enrobés pour saisir les saveurs. Ajouter les tomates, les pommes de terre, les carottes, les oignions, les dattes, les abricots et les feuilles de laurier et mélanger pour rendre le mélange homogène. Retirer le plat du four, verser le bouillon de poulet et couvrir d?une feuille d?aluminium. Cuire au four pendant 45 minutes, puis enlever la feuille et poursuivez la cuisson pendant au moins une heure jusqu?à ce que l?agneau soit bien tendre et caramélisé.
Sortir l?agneau du four et l?arroser du jus de citron vert et de la sauce de poisson avant de servir.
Tajine marocain d'agneau au fenouil et aux dattes
Pour 6 personnes
2 c.s d'huile d'olive
1 oignon rouge coupé en tranches fines
1 bulbe de fenouil coupé en tranches fines
2 gousses d'ail émincées
750 g de filet d'agneau coupé en morceaux épais
1 c.c rase de gingembre en poudre
3 c.c de cumin en poudre
3 c.c de coriandre en poudre
1/2 c.c rase de poivre de cayenne
1/2 c.c de sel
225 g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux
750 ml d'eau
coriandre fraîche pour garnir
Préparation
Faites chauffer une cuillérée à soupe d’huile dans une cocotte, faites revenir l’oignon, le fenouil et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir. Réservez dans un plat.
Ajoutez le reste d’huile et faites revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient saisis sur toutes leurs faces.
Ajoutez les épices et le sel à la viande et remuez. Laissez cuire pendant 1 minute. Incorporez les légumes réservés avec les dattes et la moitié de l’eau. Remuez.
Couvrez et laissez cuire très lentement, en remuant de temps en temps, pendant 2h à 2h30. Les épices feront épaissir le liquide pendant la cuisson ; après 1h30 ajoutez le reste du liquide par petites quantités.
en conseil : Attention, les tajine en terre ne peuvent pas être utilisés à feu vif. Si vous en possédez un, vous transfèrerez la viande dedans, après avoir ajouté les dates, et vous continuerez la cuisson au four. Vous pouvez étalement procéder ainsi avec n'importe quelle cocotte en terre ou même une cocotte toute en fonte, émaillée ou non.
|
Chat Maroc
